Ja, gegratineerde schorseneren, probeer dat maar eens 20 keer snel achter elkaar te zeggen!
Ik had het recept al een tijdje geleden gevonden, maar kon steeds geen schorseneren vinden. Van de week zag ik ze in de supermarkt in een hoekje achteraf, naast de pompoen. Lange donkerbruine stengels, ongeveer zo dik als asperges. Dus ik zag mijn kans schoon en heb gisteren voor het eerst in mijn leven schorseneren gegeten. Wij vonden het alletwee een aanrader, dus bij deze in het kader van de vergeten groente een recept voor schorseneren, door mij een beetje aangepast. Voor 2 personen heb je nodig:
500 gram schorseneren (zoek de minst kronkelige uit ivm schillen)
citroensap
150 ml creme fraiche
klein blokje kruidenboullion (maggi heeft kleine blokjes, maar je kan ook een normale halveren)
geraspte kaas (bv Parmezaanse)
zout en peper
boter om in te vetten
Bereiden:
Schorseneren schoonmaken is een werkje wat je even onder de knie moet krijgen. Zet een grote bak water met citroensap klaar. Schil de schorseneren onder de kraan. Dit gaat prima met een dunschiller, als ze niet te kronkelig zijn. Haal de donkere plekjes eruit met een mesje. Zorg dat ze zo min mogelijk met de lucht in aanraking komen, ze verkleuren heel snel. Snijd de schorseneren in tweeen (of als je pan te klein is in drieen) en doe onmiddelijk in de bak met water.
Doe 50 ml heet water in de pan en los hierin het boullionblokje op. Roer er vervolgens de creme fraiche doorheen en leg de schorseneren er naast elkaar in. Breng het geheel aan de kook en laat het met deksel op de pan zo'n 15 minuten stoven.
Vet een ovenschaal in en verwarm de gril van de oven voor.
Breng de schorseneren op smaak met zout en peper en giet ze met de saus in de saus in de ovenschaal. Strooi de kaas erover en zet het geheel zo'n 5 minuten onder de gril.
Wij hebben het op z'n Hollands gegeten met maggi aardappelpuree creme fraiche-bieslook en vega-braadworstjes en we vonden het erg lekker en gaan het zeker nog eens eten!
Schorseneren zijn verkrijgbaar van oktober tot maart.
Net als jij wilde ik ook al heel lang schorseneren proberen, gewoon om te weten wat het was. Ik heb ze min of meer op de zelfde manier gemaakt, maar dan met bechamelsaus erover heen. En ik had 500 gr. voor mijzelf alleen :),
BeantwoordenVerwijderenMaar het is absoluut een aanrader, de smaak is erg lekker, doet een beetje denken aan een mix van bloemkool en asperges. Jammer dat ze zo slecht te krijgen zijn.