Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit 2011 weergeven

Pilav met cashewnoten, kaas en 3 kleuren groente

Dit recept gister gemaakt en ik dacht, laat ik het gelijk maar opschrijven, anders vergeet ik het weer. Staat binnen een kwartier op tafel!

1 grote sjalot (of 2 kleintjes)
150 gr basmatirijst
klein blikje mais, uitgelekt
300 gram doperwtjes en worteltjes
50 gram cashewnoten
75 gram jong belegen kaas in kleine blokjes
1 tuinkruidenboullionblokje
bakboter of olijfolie

Snipper de sjalotjes. Doe een scheut bakboter of olijfolie in een grote pan (geen koekenpan) en fruit hierin de sjalotjes. Voeg de rauwe rijst toe en bak deze een paar minuutjes mee tot hij glazig is. Voeg 400 ml kokend water toe en verkruimel het boullionblokje erdoor. Roer het even goed door en laat het op laag vuur 5 minuten staan.
Voeg na 5 minuten de mais en de doperwtjes en worteltjes toe (diepvries even ontdooien, bv door er in een vergiet een keteltje heet water overheen te gieten). Laat het geheel dan nog 7 minuten op laag vuur doorkoken. Voeg de laatste 2 minuten de cashewnoten toe (eventueel grof gehakt).
Roer …

Marsepein....hoort bij sinterklaas!

Overheerlijke, snel klaar te maken, marsepein!


Voor, schrik niet ;), 1 kilo marsepein heb je nodig :

500 gram amandelen
500 gram poedersuiker
3 eiwitten
scheutje amandel aroma
keukenmachine

Wat je gaat doen :

Maal de amandelen fijn in de keukenmachine en doe de poedersuiker in een aparte kom.
Voeg de fijngemalen amandelen aan de suiker toe en roer dit goed door elkaar ( met je handen)
Voeg 3 eiwitten en een scheutje amandel aroma toe en kneed alles goed door elkaar.
Hou er rekening mee dat het lekker kan gaan kleven aan je handen, handen wassen met koud water lost dit zo weer op :)

Voor de vanilleliefhebber kun je in plaats van alleen amandel aroma ook nog een beetje vanille aroma toevoegen.

Als alles goed door elkaar is gekneed, huishoudfolie eromheen en minstens een uurtje in de koelkast leggen.

En dan.... eet smakelijk!

Pasta a la Melanzane

Ik had gister trek in aubergine, Arjan in pasta... en dit was het resultaat!

Voor 2 personen:
150 gram fusili
1 aubergine
2 flinke tomaten
tomatensaus met basilicum (kun je zelf maken, maar pakje kant-en-klare saus van ah werkt ook prima)
1 bol mozerella
boullionblokje
olijfolie
bakboter
bloem
zout en peper

Bereiden:
Kook de pasta met een boullionblokje volgens de gerbruiksaanwijzing.
Was de aubergine en snijd hem in blokjes. Doe de blokjes in een grote kom en meng met bloem, totdat alles bedekt is. Breng op smaak met zout en peper.
Ontvel de tomaten en snijdt in blokjes.
Verhit een scheut olijfolie en een scheut bakboter in een grote koekenpan. Bak hierin de aubergineblokjes op hoog vuur ruim 5 minuten. Schep regelmatig om en druk af en toe met de achterkant van de spatel op de blokjes, zodat het bittere vocht eruit loopt en de aubergine goed gaar wordt.
Als de auberine lichtbruin kleurt, bak je de tomatenblokjes nog een minuutje mee. Voeg dan de saus toe en laat het geheel op laag …

Kokosmakroontjes

Lekker, en ze zitten zo in elkaar. Je kunt ervoor kiezen om ze op een blaadje ouwel (eetpapier) te maken, maar dat vind ik zelf altijd het minst lekkere aan een kokosmakroon.
Voor ca 12 koekjes heb je nodig:

50 gram boter
2 eieren
100 gram suiker
100 gram geraspte kokos

Smelt de boter en laat hem iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de eieren met de suiker in een kom en mix het door elkaar. Mix vervolgens de kokos erdoor en tot slot de boter. Maak met behulp van 2 eetlepels ongeveer 12 kleine bergjes op de bakplaat en bak de koekjes in 15 minuten gaar.
Laat ze iets afkoelen voor je ze opeet.

Wortelsalade

Een recept van vroeger, erg lekker bij de vruchtencouscous.
Voor 2 personen:

125 gram worteltjes
1 kleine frisse appel (bv jonagold)
handje rozijnen
scheutje sinaasappelsap

Was de rozijnen en wel ze in warm water. Rasp de wortel en de appel of hak ze heel fijn in de keukenmachine. Doe de wortel, appel en rozijnen in de kom en roer er een scheut sinaasappelsap als dressing doorheen. Lekker en veel vitamientjes!

Vruchtencouscous

Erg lekker gerecht, zelfs Arjan vond het lekker ;)
Dus de volgende keer dat je op visite komt is de kans groot dat we dit eten!

Voor 2 personen:
3 pruimen
5 gedroogde abrikozen
2 bolletjes stemgember
klein takje verse pepermunt
flinke scheut limoensap (naar smaak)
125 gram couscous
klein scheutje olijfolie
2 tot 3 eetlepels roomboter
50 gram gepelde pistachenoten (verkrijgbaar bij de albert)
ca 1/2 theelepel kaneel
ca 1 theelepel bruine suiker
125 ml griekse yoghurt
scheut honing

Ontpit de pruimen en snijd in stukken (niet te klein). Snijd de abrikozen en pepermunt in reepjes en de gember zo fijn mogelijk.
Doe de couscous in een pan met een klein scheutje olijfolie en 125 ml kokend water. Doe de deksel erop en laat 2 tot 3 minuten wellen. Zet de pan op het fornuis, voeg dan de boter toe en laat dit er op laag vuur onder af en toe roeren doorheen smelten. Roer dan limoensap , kaneel en bruine suiker naar smaak erdoor. Roer dan de pistachenoten, pruimen, abrikozen, gember en pepermunt …

Broodje gezond op zijn indiaas

Gezond en lekker! Een uitstekende combinatie in dit slanke gerecht ;-)

1 grote sjalot (of 2 kleine)
2 tomaten
1 teentje knoflook
1 grote eetlepel marsalakerrie
450 gram diepvries spinazie a la creme (of gewone diepvries spinazie met een scheut kokosmelk)
100 gram witte kaas
2 Indiase naanbroden (bv knoflook-koriander naan van Patak, 2 per pak)
scheutje wokolie

Snijd de uien in repen, de tomaat in blokjes en de knoflook in kleine stukjes.
Doe een scheutje wokolie in een pan en fruit hierin de marsalakerrie. Voeg vervolgens de uitjes toe en bak deze mee. Bak daarna de tomatenblokjes en de knoflooksnippers een minuutje mee. Voeg tot slot de spinazie toe en laat deze onder af en toe roeren ontdooien en warm worden.

Bak ondertussen de naanbroden af.

Snijd de witte kaas in blokjes en roer deze op het laatste moment door het spinaziemengsel en laat ze even warm worden.
Vul het brood met de spinazie en eet smakelijk!

Banoffee taart

Lekker bananentaartje! Beetje van Jamie, beetje van mezelf.

Voor een kleine springvorm:

ong 200 gram koekkruimels (ik had bastogne, maar dat vond ik niet ideaal smaken)
met 50 gram gesmolte boter
of een kant-en-klare taartbodem
4 a 5 lepels fijne suiker
4 bananen
100 ml melk
scheutje citroensap
1 espresso
3 theelepels suiker
1 reep pure chocola
250 ml slagroom
1 zakje vanille suiker

En verder:
een blender
een mixer

Maak een bodem door 200 gram koekkruimels met de gesmolte boter te mengen of neem een kant-en-klare taartbodem.
Zet een koekenpan met de suiker op hoog vuur en schud de pan even, zodat de hele bodem bedekt is (niet roeren!).
Mix ondertussen twee bananen en de melk in de blender.
Als de suiker gesmolten is, roer je er langzaam de bananenmelk door. Laat het geheel nog een paar minuten onder af en toe roeren op hoog vuur staan tot je een dikke bananentoffee-brei hebt. Giet dit hete mengsel op de bodem en laat het afkoelen.
Doe ondertussen de espresso met 3 theelepelssuiker i…

Chinese tomatensoep

Een heerlijke basissoep die je eventueel zelf kunt opleuken met bosuitjes, prei of kastanjechampignons.

Voor 2 personen heb je nodig:
1 ei
1 persoonsportie mihoen
1 (grote) sjalot, gesnipperd
2 teentjes knoflook
1 blik tomaten
500 ml heet water
1 boulionblokje
1 eetlepel suiker
ketjap
gembersiroop
zout en peper
wokolie
evt. een lepeltje sambal

En verder:
staafmixer

Kluts het ei met een theelepel ketjap, een theelepel gembersiroop en wat zout en peper en bak er in de wokolie een dunne omelet van.
Kook de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing en spoel na het koken af met koud water en houd het apart.

Doe een scheutje wokolie in een grote (soep)pan en bak hierin de ui glazig. Pers op het laatste moment de knoflook erboven uit en bak even mee. Gooi de tomaten erbij en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en pureer het geheel met een staafmixer.
Doe het hete water, het boulionblokje en 1 eetlepel suiker erbij en breng opnieuw al roerend aan de kook.
Maak het soepje op smaak met ongeveer 4 tot 6 eetlepels ge…

Bananenbrood

Ingrediënten
3 rijpe bananen
200 gram suiker
1 ei
1 zakje vanillesuiker
300 gram bloem
1/2 tl zout
1 tl bakpoeder
4 el olie
4 el gedroogde cranberry's
boter om de cakevorm mee in te vetten
Oven op 180 graden

pureer (hoeft niet heel fijn, wat stukjes is niet erg) de bananen met de suiker, vanillesuiker, en het ei. Mix het door en voeg steeds wat bloem toe. Roer er daarna de bakpoeder, olie en zout doorheen, en op het laatst ook de cranberry's.
Vet de cakevorm in en vul het met deeg. Strijk de bovenkant glad.
Bak ongeveer 45 minuten op 180 graden, controleer of het gaar is. Laat 10 minuten in de vorm koelen, stort het brood daarna op een taartrooster.

chocoladecheesecake

Bodem
125gr. chocoladedigestives
40 gram amandelen, fijngehakt
90 gram gesmolten boter
1 el bruine basterdsuiker

Vulling
125 gr. pure chocolade
500 gram philedelphia
115 gram bruine basterdsuiker
125 ml room
2 eieren, geklopt
1 tl geraspte sinaasappelschil

Voor de bodem geldt: Verkruimel alles en meng het door elkaar. Druk het in een taartvorm, doorsnede 20 cm., en zet in de koelkast.
Vulling: smelt de chocolade au-bain-marie (of gewoon in de magnetron). Klop de creamcheese met de suiker tot het romig is. Voeg de chocolade, room, eieren en sinaasappelschil toe en klop tot er een romig, stevig mengsel ontstaat. Giet de vulling over de bodem heen en bak het 50-55minuten op 160 graden in de oven, of tot de vulling stevig is. Laat een nacht afkoelen/opstijven in de koelkast.
Garneer met slagroom en geconfijte sinaasappelschil

Een bread-and-butter-puddingvariant, recept van Nigella Lawson, leek me té lekker om niet te publiceren hier.

Caramel Croissant PuddingVoor 2 hebberige snoepers
2 oude croissantjes (niet afgebakken afbakcroissants werkt ook)
100g poedersuiker
30ml water
125ml slagroom125ml volle melk
30ml. whiskey
2 geklopte eieren
1. Verwarm de oven voor op 180C2. Scheur de croissants in stukken en leg ze in een kleine ovenschaal.3. Doe de poedersuiker met water in een steelpan (zet nog niet op het fornuis) en roer, zodat de poedersuiker alvast wat oplost. Verwarm de suikeroplossing op middelhoog tot hoog vuur, zonder te roeren tot het bruin kleurt in 3 tot 5 minuten. Blijf bij de pan, zodat het niet aanbrand.
4Zet ht vuur laag en voeg al roerend de room, melk en whiskey toe. Blijf roeren tot alle stukjes glad zijn. Haal van het vuur en voeg al roerende de eieren toe, zodat je een custardsubstantie krijgt. Giet over de croissants en laat 10 minuten intrekken.
5 zet het in de oven voor 20 minuten, tot het klaar is.

Tiramisu, maar dan minder vet

Ingrediënten
1 hele sterke espresso
2 el marsala, of tia of amaretto
125 g. lange vingers
200 gr. ricotta
120gr. vetarme zure room
2 el suiker
1/2 vanillestokje
2 el cacaopoeder of geraspte extra pure chocola

Verkruimel de lange vingers, maar hou er 18 apart.
Zet in 6 glazen steeds drie lange vingers rechtop en giet de helft van de espresso met de alcohol er door gemengd erover heen.
Klop de ricotta met de zure room, de vanillemerg en de suiker tot het mengsel gaat indikken (ongeveer 4 minuten). Verdeel de helft van het roommengsel over de glazen. Verdeel hierover de koekkruimels en besprenkel dit nogmaals met koffie/alcohol. Dek dit weer af met het ricottamengsel. Bestrooi met pure chocoladerasp of cacao en laat tenminste 3 uur in de koelkast opstijven.

Pasta met peperbrie en champignons

4 personen,
Ingrediënten
200 gram brie (als je het kan vinden peperbrie, maar meestal gebruik ik gewoon brie met heeeeeel veel gekneusde zwarte peper)
boter
bosui of sjalotjes, wat je lekker vindt
2 tenen knoflook
500 gram champignons
125 ml droge witte wijn
250 ml groentebouillon
1 el grove mosterd
25 gram zongedroogde tomaatjes
250ml room
2 tl tijm
400 g. tagliatelle

Snijd de korst van de brie en snijd de kaas in dunne plakjes. Snipper de uitjes en hak de knoflook fijn. Snijd de paddenstoelen in plakjes. maak de zongedroogde tomaat zeer fijn, hoe fijner hoe beter (keukenmachinefijn heeft mijn voorkeur). Kook de pasta gaar volgens gebruiksaanwijzing.
Verhit boter in een grote pan (voor de pastasaus). fruit de uitjes en de knoflook glazig en voeg de champignons toe. Bak tot de champignons gaar zijn. Doe de wijn en de bouillon erbij en laat inkoken tot de helft.
Roer de zongedroogde tomaat, kaas, room en tijm door de saus heen en blijf roeren tot de kaas is gesmolten en een soepele, r…

pompoensoep

Ingrediënten:

300 ml melk,
200 ml. water
1 bouillonblokje
1/2 pompoen (het lekkerst is butternutsquash, als je het mij vraagt)
3a4 worteltjes
kurkuma
kaneel
nootmuskaat
basilicum
evt. creme fraiche om bij te serveren

Snij de pompoen in blokjes en de wortel in dunne plakjes. Bak in een kookpan/soeppan de pompoen in wat boter/olie/margarine samen met de kruiden (ik denk zo'n theelepel van alles, maar minder nootmuskaat) tot het licht begint te kleuren. Voeg de wortel toe en bak deze even mee. Als het dan wel heel erg droog lijkt te bakken, afblussen met melk, water en een verkruimeld bouillonblokje. Voeg wat verse basilicum toe en laat ongeveer 10 tot 15 minuten koken, tot de groenten gaar zijn. Blenden maar... naar smaak zout en peper, wat extra basilicum en eventueel wat bouillonblokjekruimels toevoegen. Nog even verwarmen, niet meer laten koken. Sommige mensen eten het graag met creme fraiche erin, ik vind het vaak al romig genoeg van zichzelf. Lekker met kaasbrood erbij.

Turkse courgettepannenkoekjes

Een recept van vitatas, zo lekker dat je helemaal niet proeft dat het nog best gezond is ook :D
Ingrediënten:
500 gr courgette, 1 ui, sap van 2 citroenen, 4 eieren, 1 kopjes bloem, zout/peper, 2 eetl gehakte munt, 400 gr yoghurt, 2 eetl gehakte dille, 1 eetl honing, 0,5 theel komijnzaad, olijfolie, 1 snufje cayennepeper, 4 eetl gehakte citroenmelisse.
Extra Ingrediënten:
-

Pel de uien en rasp deze met de courgette fijn. Munt, 2 eetl citroenmelisse en de dille met de helft van het citroensap vermengen.Klop door het meel, de eieren en wat peper en zout. Meng de courgette met dit beslag, maak er bolletjes van en maak deze plat. Bak ze in de olijfolie tot ze bruin zijn.
De citroen-yoghurt maken van de yoghurt, rest van het citroensap, 2 eetl citroenmelisse, honing, komijn en cayennepeper. Serveer de citroenyoghurt er apart bij.

Griekse spinaziepilav

Op verzoek, het recept voor griekse spinaziepilav.

Ingrediënten:
boter/margarine of olijfolie
200 gram basmatirijst
1/2 liter groente- of tuinkruidenbouillon
1 pak diepvriesspinazie, fijngehakt
1 bos bosuitjes
2a3 sjalotjes
zout, versgemalen zwarte peper (evt. citroensap en parmezan)

Verhit in een kookpan boter of olijfolie en voeg de ongekookte rijst toe. Bak de rijst, het mag lichtbruin kleuren. Voeg vervolgens de bouillon toe en zout en peper. Roer even goed om en laat ongeveer 15 minuten koken met de deksel op de pan. De deksel gedurende de kooktijd NIET van de pan afhalen!!!
Verhit in een andere (koeken- hapjes-)pan olijfolie of boter. Snipper de sjalotjes en fruit deze glazig. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat dit ontdooien/verwarmen. Snij ondertussen de bosuitjes in ringen en voeg deze toe zodra de spinazie ontdooid is. Verhit nog een paar minuutjes en voeg de spinazie aan de gare rijst toe (of andersom natuurlijk, hangt bij mij af van de grootte van de pan, meestal). Ro…

Tropische fruitsalade

Lekker bij of na een Oosterse maaltijd!

Voor 2 tot 4 personen:

Zacht fruit: Mango, lychees, bananen, ananas, rijpe peer enz.
100 gram suiker
30 ml Grand Marnier
1 theelepel kaneel

Doe de suiker met de Grand Marnier en de kaneel in een klein pannetje en verwarm het op laag vuur, onder af en toe roeren, totdat alle suiker opgelost is. Laat nog een minuut of 3 doorpruttelen en haal het dan van het vuur af.
Schil het fruit en snijd het in stukken. Doe het fruit in een grote kom en roer het afgekoelde Grand Marnier-mengsel erdoorheen.
Als toetje ook lekker met een bolletje ijs (vooral als je ergens kokosijs vandaan kan halen, denk ik)!

Mmmmmmangoyoghurt

Lekker en verantwoord toetje!

Voor 1 portie heb je nodig:
1/4 mango
1 klein bakje magere Griekse yoghurt (0% vet)
1 theelepel honing
(evt 1 extra theelepeltje zoetstof)
scheutje sinaasappelsap

Schil de mango en snijd hem in kleine stukjes.
Roer de honing, zoetstof en sinaasappelsap door de yoghurt.
Meng de mango met de yoghurt en klaar!

Houd je van een wat pittiger toetje? Voeg dan ook een scheutje gembersiroop toe!

Penne met mosterd tijm roomsaus, broccoli en champignons

Eigenlijk hoorde er ook nog quornblokjes bij, maar tijdens het koken kwam ik erachter dat die nog in de supermarkt lagen....

Wat je nodig hebt voor 2 personen :
Penne
Stronkje broccoli
500 ml slagroom
2 eetlepels grove mosterd
beetje tijm
bakje champignons
beetje peper en zout
bakboter

Wat je gaat doen :
Pan met water en bouillonblokje opzetten om de penne in te koken
Broccoli in roosjes snijden en even kort koken (minuutje of 3) dan afspoelen met koud water.
Slagroom in een pannetje, twee eetlepels mosterd en een beetje tijm toevoegen en langzaam laten inkoken.Naar smaak peper en zout toevoegen
champignons in plakjes snijden en in de wok bakken met een beetje bakboter, broccoli toevoegen,even laten doorwarmen en dan de roomsaus erover gieten.
De intussen gekookte penne toevoegen en alles door elkaar mengen en dan...

eet smakelijk!

Gepofte knoflook met penne

Als je er geen moeite mee hebt dat je tijdelijk in een knoflookhuis woont :)

Wat je nodig hebt voor 2 personen :
2 bollen knoflook
alufolie
3 dessertlepels pesto
2 bollen mozzarella in stukjes gesneden
tijm
200 gram penne
een beetje olijfolie
geraspte kaas

Wat je gaat doen :
Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden (hete lucht)
Haal de losse velletjes van de knoflook en snij een stukje van de bovenkant af.
Neem 2 stukjes folie, zet de knoflookbollen erop en giet er een beetje olijfolie overheen.
Pak de bollen in en zet ze ongeveer een kleine drie kwartier in de oven.

Snij de mozzarella in stukjes en strooi er wat tijm overheen.

Zet ondertussen water op voor de pasta. Eventueel een bouillonblokje in het water.

De knoflookbollen uit de oven halen en de teentjes uit hun vel halen, deze fijnprakken met de pesto. Als de pasta klaar is, het knoflookpestomengsel erdoor roeren, mozzarella erbij en een beetje kaas eroverheen strooien.

Eet smakelijk!

Thaise groene curry

Lekker en snel klaar! Dit heb je nodig voor 2 personen:

- 125 gram eiermie
- 1 schaaltje roerbakblokjes
- 400 gram gemengde groente (bijv. sugar snaps, tauge, citroengras, paksoi en rode ui)
- 2 a 3 eetlepels groene curry (pasta of boemboe)
- 150 tot 200 ml kokosmelk
- handje cashewnoten
- (wok)olie

Bereiden:

Kook de eiermie volgens de verpakking en laat goed uitlekken in een vergiet.

Verhit de olie in een wok en bak hierin de roerbakblokjes 3 minuten. Voeg de groente toe en bak deze ook 3 minuten mee. Voeg de groene curry en de kokosmelk naar smaak toe en roer het geheel goed door. Laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg dan de cashewnoten en de mie toe en warm het geheel nog een paar minuten door.

Blauwe peertjes

Zo, weer ontwaakt uit de winterslaap, tijd voor wat nieuwe recepten!
Het kerstdessert:















Dit heb je nodig:

- 10 a 12 stoofpeertjes, geschild
- schil van citroen (met dunschillertje alleen het geel eraf halen)
- 1 fles blue curacao
- halve liter spa rood
- 200 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 kaneelstokje
- snufje zout



Bereiden:

Doe alle ingredienten in een pan en zorg dat de peertjes helemaal ondergedompeld zijn. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens 2,5 tot 3 uur stoven. Laat de peertjes afkoelen en zet ze 24 uur met de vloeistof in de koelkast, zodat het blauw er goed in kan trekken.
Op de foto zijn de peertjes geserveerd met spekkoek van Fleur en limoen-mascarpone-droomijs.
De vloeistof waarin de peertjes gekookt zijn is ook erg lekker, je kunt hem vlak voor het opdienen even opwarmen en indikken met allesbinder.