Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit april, 2011 weergeven

Bananenbrood

Ingrediënten
3 rijpe bananen
200 gram suiker
1 ei
1 zakje vanillesuiker
300 gram bloem
1/2 tl zout
1 tl bakpoeder
4 el olie
4 el gedroogde cranberry's
boter om de cakevorm mee in te vetten
Oven op 180 graden

pureer (hoeft niet heel fijn, wat stukjes is niet erg) de bananen met de suiker, vanillesuiker, en het ei. Mix het door en voeg steeds wat bloem toe. Roer er daarna de bakpoeder, olie en zout doorheen, en op het laatst ook de cranberry's.
Vet de cakevorm in en vul het met deeg. Strijk de bovenkant glad.
Bak ongeveer 45 minuten op 180 graden, controleer of het gaar is. Laat 10 minuten in de vorm koelen, stort het brood daarna op een taartrooster.

chocoladecheesecake

Bodem
125gr. chocoladedigestives
40 gram amandelen, fijngehakt
90 gram gesmolten boter
1 el bruine basterdsuiker

Vulling
125 gr. pure chocolade
500 gram philedelphia
115 gram bruine basterdsuiker
125 ml room
2 eieren, geklopt
1 tl geraspte sinaasappelschil

Voor de bodem geldt: Verkruimel alles en meng het door elkaar. Druk het in een taartvorm, doorsnede 20 cm., en zet in de koelkast.
Vulling: smelt de chocolade au-bain-marie (of gewoon in de magnetron). Klop de creamcheese met de suiker tot het romig is. Voeg de chocolade, room, eieren en sinaasappelschil toe en klop tot er een romig, stevig mengsel ontstaat. Giet de vulling over de bodem heen en bak het 50-55minuten op 160 graden in de oven, of tot de vulling stevig is. Laat een nacht afkoelen/opstijven in de koelkast.
Garneer met slagroom en geconfijte sinaasappelschil

Een bread-and-butter-puddingvariant, recept van Nigella Lawson, leek me té lekker om niet te publiceren hier.

Caramel Croissant PuddingVoor 2 hebberige snoepers
2 oude croissantjes (niet afgebakken afbakcroissants werkt ook)
100g poedersuiker
30ml water
125ml slagroom125ml volle melk
30ml. whiskey
2 geklopte eieren
1. Verwarm de oven voor op 180C2. Scheur de croissants in stukken en leg ze in een kleine ovenschaal.3. Doe de poedersuiker met water in een steelpan (zet nog niet op het fornuis) en roer, zodat de poedersuiker alvast wat oplost. Verwarm de suikeroplossing op middelhoog tot hoog vuur, zonder te roeren tot het bruin kleurt in 3 tot 5 minuten. Blijf bij de pan, zodat het niet aanbrand.
4Zet ht vuur laag en voeg al roerend de room, melk en whiskey toe. Blijf roeren tot alle stukjes glad zijn. Haal van het vuur en voeg al roerende de eieren toe, zodat je een custardsubstantie krijgt. Giet over de croissants en laat 10 minuten intrekken.
5 zet het in de oven voor 20 minuten, tot het klaar is.

Tiramisu, maar dan minder vet

Ingrediënten
1 hele sterke espresso
2 el marsala, of tia of amaretto
125 g. lange vingers
200 gr. ricotta
120gr. vetarme zure room
2 el suiker
1/2 vanillestokje
2 el cacaopoeder of geraspte extra pure chocola

Verkruimel de lange vingers, maar hou er 18 apart.
Zet in 6 glazen steeds drie lange vingers rechtop en giet de helft van de espresso met de alcohol er door gemengd erover heen.
Klop de ricotta met de zure room, de vanillemerg en de suiker tot het mengsel gaat indikken (ongeveer 4 minuten). Verdeel de helft van het roommengsel over de glazen. Verdeel hierover de koekkruimels en besprenkel dit nogmaals met koffie/alcohol. Dek dit weer af met het ricottamengsel. Bestrooi met pure chocoladerasp of cacao en laat tenminste 3 uur in de koelkast opstijven.

Pasta met peperbrie en champignons

4 personen,
Ingrediënten
200 gram brie (als je het kan vinden peperbrie, maar meestal gebruik ik gewoon brie met heeeeeel veel gekneusde zwarte peper)
boter
bosui of sjalotjes, wat je lekker vindt
2 tenen knoflook
500 gram champignons
125 ml droge witte wijn
250 ml groentebouillon
1 el grove mosterd
25 gram zongedroogde tomaatjes
250ml room
2 tl tijm
400 g. tagliatelle

Snijd de korst van de brie en snijd de kaas in dunne plakjes. Snipper de uitjes en hak de knoflook fijn. Snijd de paddenstoelen in plakjes. maak de zongedroogde tomaat zeer fijn, hoe fijner hoe beter (keukenmachinefijn heeft mijn voorkeur). Kook de pasta gaar volgens gebruiksaanwijzing.
Verhit boter in een grote pan (voor de pastasaus). fruit de uitjes en de knoflook glazig en voeg de champignons toe. Bak tot de champignons gaar zijn. Doe de wijn en de bouillon erbij en laat inkoken tot de helft.
Roer de zongedroogde tomaat, kaas, room en tijm door de saus heen en blijf roeren tot de kaas is gesmolten en een soepele, r…

pompoensoep

Ingrediënten:

300 ml melk,
200 ml. water
1 bouillonblokje
1/2 pompoen (het lekkerst is butternutsquash, als je het mij vraagt)
3a4 worteltjes
kurkuma
kaneel
nootmuskaat
basilicum
evt. creme fraiche om bij te serveren

Snij de pompoen in blokjes en de wortel in dunne plakjes. Bak in een kookpan/soeppan de pompoen in wat boter/olie/margarine samen met de kruiden (ik denk zo'n theelepel van alles, maar minder nootmuskaat) tot het licht begint te kleuren. Voeg de wortel toe en bak deze even mee. Als het dan wel heel erg droog lijkt te bakken, afblussen met melk, water en een verkruimeld bouillonblokje. Voeg wat verse basilicum toe en laat ongeveer 10 tot 15 minuten koken, tot de groenten gaar zijn. Blenden maar... naar smaak zout en peper, wat extra basilicum en eventueel wat bouillonblokjekruimels toevoegen. Nog even verwarmen, niet meer laten koken. Sommige mensen eten het graag met creme fraiche erin, ik vind het vaak al romig genoeg van zichzelf. Lekker met kaasbrood erbij.

Turkse courgettepannenkoekjes

Een recept van vitatas, zo lekker dat je helemaal niet proeft dat het nog best gezond is ook :D
Ingrediënten:
500 gr courgette, 1 ui, sap van 2 citroenen, 4 eieren, 1 kopjes bloem, zout/peper, 2 eetl gehakte munt, 400 gr yoghurt, 2 eetl gehakte dille, 1 eetl honing, 0,5 theel komijnzaad, olijfolie, 1 snufje cayennepeper, 4 eetl gehakte citroenmelisse.
Extra Ingrediënten:
-

Pel de uien en rasp deze met de courgette fijn. Munt, 2 eetl citroenmelisse en de dille met de helft van het citroensap vermengen.Klop door het meel, de eieren en wat peper en zout. Meng de courgette met dit beslag, maak er bolletjes van en maak deze plat. Bak ze in de olijfolie tot ze bruin zijn.
De citroen-yoghurt maken van de yoghurt, rest van het citroensap, 2 eetl citroenmelisse, honing, komijn en cayennepeper. Serveer de citroenyoghurt er apart bij.

Griekse spinaziepilav

Op verzoek, het recept voor griekse spinaziepilav.

Ingrediënten:
boter/margarine of olijfolie
200 gram basmatirijst
1/2 liter groente- of tuinkruidenbouillon
1 pak diepvriesspinazie, fijngehakt
1 bos bosuitjes
2a3 sjalotjes
zout, versgemalen zwarte peper (evt. citroensap en parmezan)

Verhit in een kookpan boter of olijfolie en voeg de ongekookte rijst toe. Bak de rijst, het mag lichtbruin kleuren. Voeg vervolgens de bouillon toe en zout en peper. Roer even goed om en laat ongeveer 15 minuten koken met de deksel op de pan. De deksel gedurende de kooktijd NIET van de pan afhalen!!!
Verhit in een andere (koeken- hapjes-)pan olijfolie of boter. Snipper de sjalotjes en fruit deze glazig. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat dit ontdooien/verwarmen. Snij ondertussen de bosuitjes in ringen en voeg deze toe zodra de spinazie ontdooid is. Verhit nog een paar minuutjes en voeg de spinazie aan de gare rijst toe (of andersom natuurlijk, hangt bij mij af van de grootte van de pan, meestal). Ro…