Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit oktober, 2012 weergeven

Gegrilde courgette met bieslooksaus en balsamicostroop

Voor twee personen heb je nodig:
1 courgette
2 eetlepels ricotta
halve eetlepel mayonaise
bosje bieslook, fijn gehakt
2 eetlepels honing
8 eetlepels balsamicoazijn
een beetje geraspte pecorino

Wat je gaat doen:
Zet een pannetje op een heel laag vuur en voeg hier 2 eetlepels honing aan toe, als de honing vloeibaar wordt voeg je 8 eetlepels balsamicoazijn toe en laat je dit heel rustig aan de kook komen, af en toe roeren en het langzaam laten indikken tot je een stroop hebt.

Neem een schaaltje, roer hier de ricotta en de mayonaise samen met de fijngehakte bieslook goed door elkaar. Naar smaak kun je nog peper en zout toevoegen.

Dan de courgette door de lengte in 2-en snijden en met de kaasschaaf lange plakken snijden.De plakken courgette met een beetje olijfolie insmeren en dan ongeveer een minuut grillen.

Dan de courgette op een warm bord leggen, een beetje saus van de bieslook eroverheen en tussen de courgette plakken een streepje trekken van je balsamicostroop, nog wat pecorino ero…

Koekjes met chocolade creme

Voor deze overheerlijke dubbeldekkers (ongeveer 10 stuks, afhankelijk van de grootte) heb je nodig :

Voor het deeg:
50 gram poedersuiker
100 gram zachte boter
150 gram bloem

eigeel om de koekjes te besmeren

Voor de chocoladecreme :
25 gram poedersuiker
25 gram zachte boter
25 gram gesmolten chocolade

Wat je gaat doen :

Vermeng de poedersuiker, bloem en boter met elkaar en kneed en rol het tot een bal.
Verpak het dan in plasticfolie en leg het even in de koelkast om te rusten.

Dan in de keukenmachine de zachte boter en poedersuiker met elkaar vermengen en dan als laatste de gesmolten chocolade, keukenmachine laten draaien tot alles goed vermengd is.
(chocolade kun je au bain marie smelten maar gaat net zo goed in de magnetron)

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht)

Bestrooi het aanrecht met bloem, haal het deeg uit de koelkast en rol het op het aanrecht uit, steek dan rondjes uit het deeg (ik heb een espressoglas gebruikt).
Doe een velletje bakpapier over het bakblik en plaat…

Handgemaakte ravioli met ricotta en walnotenolie

Gisteren bij het keukencentrum Texel naar de kookdemo, en hoewel ik in 1e instantie vandaag ging proberen een foccaciabrood in de oven te laten rijzen en dan te bakken(zoals gezien bij de demo) ben ik aan de slag gegaan om ravioli te maken, ik had van Sjoukje walnotenolie gekregen dus vandaag proberen de overheerlijke pasta van restaurant Daniela's in de Garfagnana na te maken. Dit is eigenlijk best goed gelukt, hoewel de itatliaanse ambiance niet valt na te bootsen :)

Wat je nodig hebt voor 2 personen :


200 gram durum tarwe ( origineel,raadt iedereen aan maar ik heb bloem van lidl gebruikt)
2 eieren

Voor de vulling:

bakje ricotta (250 gram)
6 gepelde walnoten,eerst even koken voor de velletjes, daarna fijnhakken
1 eetlepel pestodipper

Voor de garnering :
paar blaadjes basilicum
geraspte parmezaanse kaas
walnotenolie

Wat je gaat doen:

Meng de bloem met de eieren en kneed het tot een bal deeg, het is even een werkje maar das goed voor de ontwikkeling van…

Piccolini pizza's met pestodipper bodem

Het was vandaag een waar eetfestijn bij ons, van het overgebleven deel deeg van het kaasuien brood heb ik piccolini pizza's gemaakt.
Voor het deeg zie het kaasuienbrood recept

Wat je nodig hebt voor ongeveer 9 pizzatjes :

deeg ( zie kaasuien brood recept)
1 eetlepel pestodipper
2 gepelde tomaten uit blik, fijngeprakt ( zo veel mogelijk vocht eruit halen)
1 bol mozzarella, in kleine plakjes gesneden
1 teentje knoflook in hele fijne plakjes gesneden
halve ui, klein gesnipperd
9 blaadjes basilicum
olijfolie
geraspte parmezaanse kaas
ingevette bakplaat

Wat je gaat doen :

Verwarm de oven voor op de hoogste stand en zet eventueel de grill erbij aan.
Bij mij kwam het deeg uit de koelkast en was erg koud,ik heb het gekneed tot het weer op kamertemperatuur was,ik heb er een eetlepel pestodipper aan toegevoegd en weer alles door elkaar gekneed, toen het aanrecht bestoven met bloem en uitgerold tot een mooie grote dunne plak. Met een sapglas heb ik rondjes uit het deeg gestoken en op een i…

Lavendelhoning muffins met chocolade en poedersuiker

Het blijft regenen vandaag... tijd om weer eens muffins te maken, helaas had ik geen bakpoeder meer in huis en hoewel de jumbo er dichtbij is had ik geen zin om door de regen te gaan, dus ze waren niet heel groot geworden maar wel erg lekker.

Wat je nodig hebt voor 12 muffins:


2,5 theelepel bakpoeder
snufje zout
250 gram bloem
1 ei
100 gram suiker
125 gram zachte boter
2 eetlepels creme fraiche
50 ml lavendelhoning
100 ml melk
poedersuiker en een stukje geraspte chocolade om te garneren

Wat je gaat doen :

Verwarm de oven voor op 180 graden

Neem twee kommen en roer in de ene kom alle droge ingredienten door elkaar en in de andere kom alle natte ingredienten.
Voeg ze dan samen en roer totdat alles goed met elkaar vermengd is.

Verdeel het deeg over de vormpjes en zet ze op het rooster in het midden van de oven en bak ze in ongeveer 25 minuten gaar, laat ze daarna 5 minuten rusten, haal ze dan uit de vormpjes, zet ze op een schaal en strooi er de poedersuiker en geraspte chocolade overhe…

Kaas uienbrood

Vanmorgen werd ik wakker en omdat het geen weer is om naar buiten te gaan ben ik maar creatief bezig geweest in de keuken, het resultaat mag er zijn, een kaas uienbrood, de critici (Patriek en Eddie) waren tevreden.

Wat je nodig hebt :


500 gram bloem
300 ml water
zakje gedroogde gist
snufje zout
klein klontje boter
gesnipperde ui
3 plakjes belegen kaas

Je begint met het deeg, bloem in kom doen,gist erdoor roeren en dan het water,zout en boter toevoegen. Dit tot een bal kneden en dan afgedekt 15 tot 20 minuten laten rijzen.
Dan alles weer goed doorkneden, afdekken en opnieuw laten rijzen, ongeveer een kwartier.Dan een derde maal alles goed doorkneden en het deeg in 3-en verdelen ( 1 deel voor het kaas-uienbrood, drie is erg veel maar je kunt het deeg in de koelkast bewaren en er later stokbroodjes van bakken)
Neem een bakplaat en vet die in, rol hierover je deegbal uit tot een grote plak deeg, weer afdekken en dan ongeveer 50 minuten laten rijzen.
Dit geeft je mooi de tijd om de keuk…

Tagliatelle met geroosterde paprikasaus

Ik had de goede voornemens om voor dit recept zelf de paprika's te gaan poffen maar er stond nog een pot in de kast...dus voor het sneller klaar zijn heb ik daar voor gekozen ;)

Wat je nodig hebt :


een pot geroosterde rode paprika's ( of vier geroosterde paprika's )
3 tenen knoflook in plakjes gesneden
2 uien in ringen gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 klein blikje tomatenpuree
ongeveer 8 gescheurde blaadjes basilicum
500 ml bouillon
2 theelepels gedroogde tijm
peper en zout
tagliatelle
grana padano voor de finishing touch

Als je zelf de paprika's wilt roosteren verwarm je de oven op 200 graden voor ( hetelucht) leg de paprika's op een bakblik met bakpapier en zet ze een half uur in de oven, na een kwartier even omdraaien. Dan uit de oven halen en in een afgedekte schaal zetten. Wanneer ze enigzins zijn afgekoeld haal je de steel eraf en knijp je het zaad eruit, dan ga je hem ontvellen en de overgebleven zaden eruit halen. Snijd de paprika's dan in stukken.

Zet…

spruitjescurry

Spruitjes... Normaal ben ik er niet zo gek op, maar in dit recept bleken ze toch wel echt lekker!

Voor 2 personen heb je nodig:
- 175 gram notenrijst (of gewone rijst)
- 500 gram spruitjes
- 1 flinke sjalot
- 2 tomaten
- pot Pasanda curry (van Patak's)
- 3 eieren
- scheutje wokolie

Kook de (noten)rijst volgens de verpakking. Kook de eieren 7 a 8 minuten en halveer ze.
Maak intussen de spruiten schoon en kook ze 5 minuutjes. Giet af en houdt even apart.
Snijd het uitje en de tomaten in grove stukken. Bak het uitje in de wokolie glazig. Voeg dan de spruitjes en tomaat toe en roerbak even mee. Voeg dan de Pasanda curry toe en de gehalveerde eieren en verwarm het geheel nog 10 minuten door.