Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit 2013 weergeven

Spitskoolstamppot van zoete aardappel, met pecannoten

Ja, de winter is weer begonnen, tijd voor stamppot! Nu heb ik al een paar keer hutspot en boerenkool gegeten... Tijd voor iets anders! Voor 2 personen
500 gram zoete aardappelen, geschild en in stukken
Halve spitskool, in dunne reepjes
1 sjalot, gesnipperd
50 g pecannoten
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 theelepel komijnpoeder
takje tijm, of 1 theelepel gedroogde tijm
Scheutje wokolie
Scheutje slagroom Kook de aardappels, in water met wat zout, in ongeveer 10 a 15 minuten gaar. Giet ze af. Verhit ondertussen een beetje (wok)olie in een wok of grote pan en fruit de ui. Voeg daarna de knoflook, tijm en komijn toe en bak nog een minuut. Voeg de spitskool toe en roerbak in ongeveer 10 minuten gaar. Voeg het koolmengsel bij de zoete aardappel, samen met een scheutje slagroom, en stamp of mix het. Breng op smaak met zout en peper. Strooi voor het serveren de pecannoten erover. Lekker met zelfgemaakte appelmoes met een snufje kardemom.

Ovenschotel spruitjes

Na 5 maanden is het weer eens de hoogste tijd een recept te plaatsen! We hebben de laatste maanden heerlijk gegeten maar op een of andere manier kwam het er steeds niet van om dit dan ook te delen. Hierbij een poging dit weer blijvend te veranderen. Het is weer spruitjestijd en daar wilde ik graag ook eens een ovenschotel mee maken.  (ja....de broccoliovenschotel is hier ook nog steeds favoriet :)) Maar om dit nou ook met een kaassausje maken.... tijd voor iets nieuws! We vonden het lekker en voor herhaling vatbaar, dan hoop ik ook meteen een mooiere foto te kunnen plaatsen.
Wat je nodig hebt voor 2 tot 3 personen : rode paprika500 gram kleine spruitjes250 gram champignons175 gram (vegetarisch) gehakt 1 flinke eetlepel ras el hanout2 eetlepels kruidenkaas+/- 500 gram aardappelenolie om te bakkeningevette ovenschaalhandje geraspte kaas naar smaak
Wat je gaat doen:

Schil de aardappelen en maak de spruitjes schoon. Snijd de champignons in vieren en de paprika in blokjes.  Kook de aardappelen …

4 bonensalade

Een lekkere, frisse salade, en makkelijk te maken. Laatst had ik een blikje 4 bonen mix meegenomen, hierin zitten rode nier bonen, kikkererwten, kievietbonen en witte bonen. Het is een blikje van 240 gram en ideaal om een 1 persoonssalade mee te maken. Ik vind het weer eens wat anders dan de pasta en de quinoa en zeker voor herhaling vatbaar. 

Wat je nodig hebt voor 1 persoon :
(of misschien voor 2 kleinere eters)

blikje 4 bonen mix (240 gram)1 kleine rode peper2 gekookte eieren4 tomatenhandje rucola2 eetlepels zonnebloempitten4 blaadjes munt2 eetlepels fijngehakte peterseliegerookte paprika poeder naar smaak2 grote augurkenWat je gaat doen :
Kook de eieren hard, laat ze schrikken en snijd dubbel in de eiersnijder, hak de rode peper ( eventueel de zaadjes eruit), de rucola, munt en peterselie fijn. Rooster de pijnboompitten in een koekepan tot ze een mooie kleur hebben. Snijd de tomaten in vieren en de augurken in stukjes.  Vermeng alles met elkaar en maak het af met paprikapoeder naar sma…

Quinoa salade "Griekenland"

snel, gezond en lekker! Deze salade heb ik genoemd naar Griekenland, de ingrediënten doen me denken aan een Griekse salade, nog wel een toevoeging van kiemen, die ben ik Griekenland niet in de salade tegengekomen maar is er wel lekker bij. Ik heb deze salade lauwwarm gegeten als avondeten, de feta werd hierdoor iets zacht, en ik vond het erg lekker!
Wat je nodig hebt voor deze salade : ( 2 kleine eters of 1 grote eter )
50 gram quinoa / 100 gram water1/2 komkommer8 cherrytomaten125 gram fetahandjevol zwarte olijvenbeetje olijfoliepeper en zout naar smaak2 flinke eetlepels gemengde kiemenWat je gaat doen :
Spoel de quinoa af en breng het met het water aan de kook. Voor de hoeveelheid quinoa die je gebruikt heb je nog een keer zoveel water nodig om te koken. Kook de quinoa in ongeveer 12 minuten gaar, dan heeft het al het vocht ook opgenomen. Dan nog een minuut of 10 laten staan. Snijd ondertussen de komkommer in de lengte door de helft en dan de 2 helften weer in de lengte door de helft en da…

Polpette di melanzane / Aubergineballetjes

Wederom lekker gegeten uit de Twee Gulzige Italianen. Deze keer een recept met aubergines, die eten we eigenlijk nooit, en na vandaag heb ik echt geen idee waarom eigenlijk niet...Dit recept is net als andere recepten die ik al uit dit boek heb gemaakt zeker voor herhaling vatbaar, het smaakte ons bijzonder goed. Ik blijf het bijzonder vinden dat je met weinig ingrediënten zo lekker kunt koken! Bij deze balletjes hebben we een basisrecept van tomatensaus en penne met wat olijfolie, parmezaanse kaas en nog wat basilicum gegeten. Zelfs de broodkruim was homemade! (maar die kun je natuurlijk ook uit een pak gebruiken)
Wat je nodig hebt voor ongeveer 14 balletjes :

3 aubergines in kleine blokjes3 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas1 eizout en versgemalen zwarte peper6 basilicumblaadjes, grof gescheurd60 gram oud brood in water geweektbroodkruim om te panerenplantaardige olie om in te bakkenWat je gaat doen :

Giet zoveel plantaardige olie in een koekenpan dat de bodem royaal is bedekt, d…

Turks brood met mozzarella, tomaat & pijnboompitten

Voor een lekkere lunch zonder teveel moeite!
Sinds vorige week is er weer een turkse winkel hier, en dat maakt me zo blij! Daar kun je net weer even andere dingen halen dan gewoon in de supermarkt! We hebben het al lekker gegeten met falafel en gewoon zo met een spread van aubergine en vanmorgen heb ik het samen met cherrytomaten, mozzarella en pijnboompitten in de oven gedaan. Ik wilde hem eigenlijk gaan vullen maar omdat hij er al lag sinds donderdag en niet helemaal goed verpakt zat heb ik alleen de bodem gebruikt. Vandaag ga ik gewoon weer een nieuwe halen en dan ga ik eens bedenken waarmee ik die ga vullen, nu al zin in!

Wat je nodig hebt voor 2 personen :




half turks brood, doorgesneden ( onderste helft heb ik gebruikt)

bakje mini mozzarellabolletjes

8 cherrytomaten

2 eetlepels pijnboompitten

olijfolie

peper en zout

Wat je gaat doen :

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht)
Besmeer het brood met olijfolie en verdeel hieroverheen de mini mozzarella (gehalveerd) en de cherryto…

Rabarber met creme fraiche

Rabarber, mijn moeder maakte het vroeger wel eens en dat was in mijn beleving echt te zuur.....laatst heb ik het meegenomen uit de winkel omdat ik het toch nog wel eens wilde proberen, zou het echt zo zuur zijn? Volgens mijn moeder werd er altijd genoeg suiker toegevoegd, anders lustte mijn vader het ook niet, dat kan ik me totaal niet herinneren, dat er suiker bij ging, zuur is mijn herinnering. Dus kreeg rabarber een revanche :) Grappig om nu al te vertellen dat zoonlief het resultaat geprobeerd heeft en die vond het zuur, net als ik vroeger, en ik vond het nu aangenaam zuur, een goede combinatie van zuur en zoet eigenlijk.
Het idee van het recept komt uit Mijn keuken in Berlijn van Luisa Weiss, The Wednesday Chef, een echte aanrader om te lezen als je van eten houdt, een leuk boek met heel veel recepten.
Het is misschien niet eens echt een recept, precieze hoeveelheden zijn eigenlijk niet te geven, ik heb maar wat geprobeerd, en met resultaat! Het is een lekker nagerecht geworden!

Wat…

Falafel

Al een paar maanden geleden zag ik op het blog van Martine van Duizenden1dag een recept voor falafel met niet teveel ingrediënten, dat stond mij wel aan. Een tijdje geleden hebben we het al een keer gemaakt en gisteren hebben we het nog eens gegeten.
Gisteren precies hetzelfde gedaan dan de vorige keer, alleen wilde het niet zo goed aan elkaar plakken. Om dit op te lossen heb ik een vormpje genomen voor koekjes, deze volgeschept en aangedrukt en hiermee heb ik het voor elkaar gekregen om het er toch mooi uit te laten zien, het zijn alleen meer schijfjes geworden dan balletjes :) wel voor herhaling vatbaar.
Martine heeft het recept uit Mega Vega, het boek ken ik niet maar dit is in iedergeval een lekker recept!
Haar post van falafel vind je hier net als nog vele andere recepten!
Wat je nodig hebt voor 4 personen :

175 gram gedroogde kikkererwten

1 kleine ui (ca 50 gram), zeer fijn gesnipperd

2-3 flinke knoflooktenen, geperst

3 theelepels gemalen komijn

2 theelepels gemalen koriander

2 th…

Kikkerertwensalade met raapsteeltjes en gerookte kip

Makkelijk en lekker!
Wat je nodig hebt voor 2 personen :

klein potje kikkererwten

100 gram gerookte kipfilet

1 kleine rode peper

1 rode puntpaprika

handjevol raapstelen

handjevol olijven

4 kleine augurken

Wat je gaat doen :

Laat de kikkererwten uitlekken (of als je heel veel tijd hebt, laat de kikkererwten een nacht weken en kook ze dan gaar)
Snijd de paprika en peper in reepjes. Haal het onderste deel van de raapstelen af en hak deze grof, hak ook de olijven en snijd de kipfilet en augurk in plakjes. Vermeng alles met elkaar en roer goed door.
Eet smakelijk!

Als dressing had ik een beetje mayonaise met water vermengd en daar ras el hanout doorheengeroerd maar een beetje pittige smaak krijg je ook door de zaadjes van de peper erin te laten.

Havermoutontbijtserie : rozijnen en cacao

Om een lekkere chocoladesmaak mee te geven aan mijn overnight oats heb ik er 1tje gemaakt met cacao. Het is lekker en makkelijk, gewoon 's avonds klaar zetten en de volgende morgen uit de koelkast halen even roeren en je ontbijt is klaar!
Wat je nodig hebt voor 1 persoon:

250 ml sojamelk (afhankelijk van de grootte van je kom)

3 eetlepels havermoutvlokken

2 eetlepels rozijnen

1 eetlepel chiazaad

1 dessertlepel cacao

Wat je gaat doen :

Doe de cacao, havermoutvlokken, rozijnen en chiazaad in een kommetje, schenk de melk hieroverheen en roer het door. Dek af met folie en zet weg in de koelkast. Volgende morgen nog even doorroeren en dan....eet smakelijk!

Voor meer overnight oats ontbijtsuggesties kijk je hier

Roergebakken groente met quinoa & ei

Lekker pittig door de toevoeging van sambal! Dit is een ideaal gerechtje voor als je niet zoveel tijd hebt, binnen een half uurtje ben je klaar, inclusief het snijden van de groente.

Wat je nodig hebt voor 1 persoon :

40 gram quinoa

1 zoete puntpaprika

1 bol courgette

handje gesneden witte kool

dessertelepel sambal

2 eieren

Wat je gaat doen :

Voeg aan de hoeveelheid quinoa een dubbele hoeveelheid water toe en breng dit aan de kook, laat het een minuut of 12 koken, tot al het vocht is opgenomen. Snijd ondertussen de courgette, paprika en witte kool in reepjes. Klop 2 eitjes los.
Doe een eetlepel olie in een wok en roerbak de groente hierin enkele minuten, samen met een dessertlepel sambal. Bak in een andere pan het eitje aan 2 kanten, rol dan op en snijd in reepjes. Als de quinoa klaar is, roer dan de groente en eireepjes erdoor en serveer meteen. Eet smakelijk!

Tot nu had ik quinoa alleen als ontbijt echt warm gegeten, meestal in een salade was het lauwwarm of koud maar dit was ook …

Frambozenbroodjes met amandel

Deze broodjes zijn van een recept uit de Delicious, ik heb ze nu 2 keer gemaakt en ik vind het geen succes om ze te bewaren, dan worden ze hard...wat erg jammer is, maar eigenlijk ook niet erg, gewoon meteen lekker opeten!
Wat je nodig hebt voor 12 stuks:
500 gram boem + extra om werkvlak te bestuiven1 zakje gedroogde gist2 el custard1 ei225 ml melk75 gram boter op kamertemperatuur
vulling:
250 gram frambozen (diepvries)
250 gram amdelspijs
1 ei
1 tl geraspte citroenschil (biologisch)
1 1/2 theelepel kaneel
2 eetlepels rietsuiker

Wat je gaat doen :

Laat de frambozen in een zeef boven een kom ontdooien en vang het sap op. Kneed in een kom van de bloem, gist, custard, het ei, de melk, 2/4 theelepel zout en de boter een soepel deeg met een mixer met deeghaken of in de keukenmachine. Vorm een bal en laat afgedekt met een theedoek 1 uur op lauwwarme plaats rijzen.
Druk het deeg plat en kneed het nog eens flink door. rol het dan op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van +/- 25x3…

Pastasalade

Een lekkere salade, makkelijk een dag van te voren al te maken, kan ook ideaal met restjes van teveel gekookte pasta. Ik ben wel een beetje een pastamonster, zowel koud als warm....heerlijk! De laatste tijd neem ik af en toe gerookte kip mee, vind ik ook zo lekker en dat gebruik ik dan altijd om dingen te maken die man en zoon niet zo graag eten, zo ook in deze salade. Je kunt voor de vegetarische variant de kip natuurlijk weglaten, misschien hard gebakken uitjes er voor in de plaats doen,(die zou ik dan alleen pas toevoegen net voordat je het serveert), wat je lekker vindt, er is natuurlijk niets zo leuk als variëren, en ook deze salade is gemaakt met restjes uit de koelkast, ik vind het altijd leuk om gaandeweg te bedenken wat er nog meer bij kan :)
Deze salade is met gemak voor 2 personen, voor meer of minder personen kun je de hoeveelheden natuurlijk makkelijk aanpassen of je kunt er in je 1tje vaker van eten.

Wat je nodig hebt :

100 gram gekookte penne

6 kastanje champignons in stu…

Wraps voor de lunch of lekker tussendoor

In een mum van tijd klaar en smullen maar, alleen zo dubbel is misschien wel een beetje lastig met eten ;)
Gisteren vond ik het een koude dag, en als ik koud is eet ik graag iets warms, na een rondje koelkast en lades heb ik deze lunch gemaakt, makkelijk en lekker!

Wat je nodig hebt voor 1 persoon :



2 kleine knoflookwraps
paar bolletjes minimozzarella
handje rucola
kleine rode peper
kleine ui
halve rode puntpaprika
4 kastanjechampignons
kruidenkaas om de wraps mee te besmeren

Wat je gaat doen :

De ui, rode peper, champignons en puntpaprika in stukjes snijden.
Besmeer dan 1 van de wraps met kruidenkaas en halveer de bolletjes mozzarella en verdeel deze over de wrap. Doe de wrap in een koekepan en verwarm deze op een heel laag vuur totdat de mozzarella een beetje begint te smelten.
Verhit wat olie in een pan en bak de peper,paprika,champignons en ui even kort, ik heb het echt maar even gedaan, ik vind het lekker als het nog een bite heeft, je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om het vuu…

Druiven citroen drankje

Lekker en verfrissend! dat is hoe ik dit drankje omschrijf, het lekkerste na een paar uur in de koelkast op een lekkere warme zonnige dag in de tuin :)
Voor een liter van dit heerlijk verfrissende drankje heb je nodig :
500 gram pitloze witte druiven

50 ml citroensap

water

Wat je gaat doen :

Haal alle druiven los van de tros en doe ze in je sapcentrifuge, voeg daaraan 50 ml citroensap toe en vul aan met water tot je een liter hebt. Zet dit een aantal uren weg in de koelkast. En dan...geniet!


Cranberrybrood

Het is alweer bijna 3 maanden geleden dat ik meedeed aan de Foodswap Valentijn die georganiseerd wordt door Esmée van Es'Factory, ik kreeg een pakket van Paula met dit heerlijke recept van Cranberrybrood. Op het moment dat ik het pakket kreeg had Paula nog geen blog, inmiddels zijn haar creatieve kookkunsten ook terug te vinden op Bakwonder
De eerste keer dat ik dit brood maakte heb ik de oven te hoog gezet en is het brood hard geworden aan de bovenkant, de smaak was prima, ik had er spijs bij gekregen....echt een lekkere combinatie, de 2e keer heb ik het met de oven op 160 graden gemaakt en toen was het beter! Oventemperaturen en tijden zijn toch altijd een beetje lastig in te schatten vind ik.

Wat je nodig hebt voor 1 brood :

240 gr bloem

60 gr suiker

1 el bakpoeder

½ tl zout

160 ml verse jus d’orange

2 eieren

3 el ongezouten boter

60 gr grof gehakte walnoten

150 gr gedroogde cranberry’s

2 tl geraspte sinaasappelschil

Wat je gaat doen :

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluc…

Thaise groenteomelet met knoflooksoldaatjes

Een simpel lekker recept dat eigenlijk al heel lang in mijn map met verzamelde recepten zit van door de jaren heen, laatst heb ik die weer eens doorgebladerd en hebben we het weer eens gegeten, tijd om te delen!
Het recept komt van een albert heijn kaartje en het wordt ook tijd om het hier neer te zetten want het kaartje is in de keuken al vaker gebruikt en ziet er niet meer al te fraai uit ;)
Het recept is voor 4 personen,maar je kunt het makkelijk halveren naar 2 personen, en ipv gemberpoeder gebruik ik een flinke scheut gembersiroop.
Wat je nodig hebt voor 4 personen :

4 tenen knoflook
8 sneden volkoren brood
100 ml olijfolie
2 zakken thaise roerbakmix
3 theelepels gemberpoeder ( deze heb ik vervangen door een scheut gembersiroop)
8 scharreleieren
100 ml melk
1/2 zakje koriander


Wat je gaat doen :

Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. 8 sneetjes volkorenbrood in repen snijden (soldaatjes). 2 eetlepels olie in wok verhitten en daar de thaise roerbakgroente en gember een minuut …

Courgettebrood

Dit lekkere recept van courgettebrood komt uit delicious, het is een heerlijk zoet brood en ook nog eens makkelijk te maken!

Wat je nodig hebt voor 1 brood :

300 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel

140 gram lichtbruine basterdsuiker

250 gram grof geraspte courgette (+/- 2 middelgrote courgettes)

250 gram plantaardige olie

3 lichtgeklopte eieren

1/2 theelepel vanille-extract

1/2 theelepel kaneel

Wat je gaat doen :

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een broodvorm van 10x20 met bakpapier. Meng in een grote kom alle ingrediënten door elkaar en schep het in de broodvorm, strijk de bovenkant glad. Bak +/- 50 minuten in de oven of tot een pen die je in het midden steekt er droog weer uitkomt. Laat het brood 5 minuten rusen. Stort het dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
Snijd het in dikke plakken en bestrijk met ricotta en besprenkel met honing. Lekker als lunch/brunch of gewoon tussendoor!

Eet smakelijk!

Zucchini alla parmigiana / ovenschotel van courgette en kaas

We hebben weer heerlijk gegeten uit Twee Gulzige Italianen, het is geen moeilijk recept maar het kost wel even tijd om het te maken.
Het oorspronkelijke recept is met de "gewone" courgette, ik heb deze vervangen voor de "bol", in plakjes gesneden en ik heb er 4 gebruikt, met 3 kom je ook een heel eind, maar wij hebben ondertussen lopen snoepen, dat was lekker!
Het recept is voor 4 personen en wij vonden het zo lekker, we eten het deze week weer!

Wat je nodig hebt voor 4 personen :

3 grote courgettes, overlangs gesneden in 5mm dikke plakken
bloem om te bestuiven
4 eieren, losgeklopt met wat peper en zout
plantaardige olie
200 gram stevige mozzarella in blokjes
5 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas
enkele blaadjes basilicum

saus :


2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
500 gram pomodori uit blik
enkele basilicumblaadjes, grof gescheurd
snuf zout

Wat je gaat doen :

Verhit voor de tomatensaus de olijfolie in een pan, doe de ui erin en smoor hem gl…

Quinoa met gerookte kip

Sinds ik de broccoli ovenschotel met kaassaus een keer heb gemaakt willen mijn mannen dit ernstig vaak eten, het is ook lekker maar ik hoef het niet elke week ;) vandaar dat ik dan voor mezelf iets anders maak, gisteren was dat weer eens quinoa (want dat willen de mannen echt niet eten)
Deze keer heb ik het anders gedaan dan vorige keren, ik heb eerst water aan de kook gebracht en daar wat champignonnen, rode peper en bleekselderij aan toegevoegd met een kwart stukje bouillonblokje, ik wilde kijken of dit smaak af zou geven als daarna de quinoa hierin zou koken, en dat is gelukt. Toch wel een van de leuke dingen van koken zonder plan, gewoon toevoegen waar je zin in hebt en dan maar kijken hoe het gaat uitpakken. Het resultaat is uiteindelijk quinoa met groente en gerookte kip geworden en ik heb er lekker ( en gezond!) van gegeten.
Wat je nodig hebt voor 1 persoon :


50 gram quinoa

1/4 bouillonblokje

2 stelen bleekselderij

rode peper

handjevol champignons

klein handjevol gehakte peterse…

Spaghetti met geroosterde tomaten

Met nog 7 recepten in concept ga ik nu toch weer wat anders plaatsen. De laatste weken komt het er niet zo van om de recepten uit te typen en te delen, gelukkig eten we nog wel steeds erg lekker en gevarieerd, en omdat Patriek nu lekker aan kokkerellen is en ik even genoeg van de studieboeken heb is dit het moment weer eens wat te plaatsen. Een echt heel lekker recept waarbij je de neiging krijgt om je bord schoon te likken!Dit is een recept van Albert Heijn, van een kaartje wat we al lang op de koelkast hebben hangen, heerlijk om alvast om in de Italiaanse sfeer te komen, nog 48 dagen en dan zijn we lekker in Italie, genieten van al het lekkere eten en drinken, de mensen en de fantastische omgeving!
Wat je nodig hebt voor 2 personen :

2 tenen knoflook
+/- 400 gram trostomaten
6 eetlepels olijfolie extra vierge
200 gram spaghetti
1/2 zakje rucola van 75 gram.
1 eetlepel balsamicoazijn
+/- 50 gram grana padano in snippers
peper en zout

Wat je gaat doen :

Verwarm de oven voor op 225 gra…

Pittige quinoa

werken, studeren en dan ook nog regelmatig even bloggen is in de praktijk net even anders dan dat ik me had voorgesteld...het resultaat is dan ook dat ik al tijden geen nieuw recept heb geplaatst, al ongeveer 2 weken nu, en nu is het tijd om daar verandering in te brengen. Studieontwijkend gedrag kan ik het ook wel noemen :) De tas met mijn boeken staat al wel naast de bank, alleen is de verleiding om nu eerst een recept te plaatsen en misschien nog een beetje vooruit te werken met recepten nu aantrekkelijker en in het weekend mag je tenslotte best even ontspannen, want receptjes typen is wel lekker ontspannend bezig zijn.
Gisteren aten de mannen ovenschotel met broccoli en kaassaus en daar had ik geen trek in, ik wilde iets lichters eten vandaar de quinoa. Omdat ik al meerdere ontbijtjes en salades heb gemaakt vond ik het een goed moment om ook eens een warme avondmaaltijd te maken en dat is goed gelukt! En niet alleen als warme maaltijd is het lekker, vandaag heb ik er ook koud mee g…

Havermoutontbijtserie

Het wordt ondertussen een hele verzameling van havermoutontbijtjes, vandaag een overnight oats met karnemelk, gecombineerd met peer is erg lekker!
Wat je nodig hebt voor 1 (flinke) kom ontbijt :

150 ml karnemelk
2 peren
1 eetlepel chiazaad
1 eetlepel kokos
2 eetlepels havermoutvlokken
blender

Wat je gaat doen :

Schenk de karnemelk als eerste in de blender, schil de peren en snijd in stukjes en voeg toe aan de karnemelk, blend dit tot een mooie egale massa. Neem een kom, schep hierin de havermoutvlokken , kokos en chiazaad en giet de perenkarnemelk eroverheen. Even goed doorroeren, afdekken met folie en in de koelkast zetten. De volgende morgen haal je het uit de koelkast en roer je het nog even door, eet smakelijk!

Nadat ik het op had, bedacht ik me dat het wel lekker zou zijn om een beetje kaneel toe te voegen.....

Voor meer overnight oats kijk je hier

Phad Thai

We hebben nu de afgelopen tijd al heel wat geprobeerd uit de kookboeken die we hebben en we zijn van pasta overgestapt op de noedels, ook erg lekker! Helaas door drukke weken met studie en werken heb ik niet alle dagen tijd om eruit te koken, en de mannen willen ook wel weer eens gewoon iets eten wat we altijd al wel aten en ook lekker is dus op dit moment heb ik niet meer echt een voorraad aan recepten om te publiceren, ik ga dus gewoon weer vrolijk aan de bak met nieuwe dingen :)Wederom gekookt uit Vegetarische Gerechten van Kitchen Classics, het is een mooi boek met mooie foto's en een heldere uitleg maar nog belangrijker en eigenlijk het belangrijkste, we eten er lekker uit. Zoals deze Phad Thai.

Wat je nodig hebt:



400 gram noedels



1 kleine rode paprika



6 lenteuitjes



100 gram gebakken tofu



1 ui



60 ml sojasaus



2 eetlepels limoensap



1 eetlepel bruine basterdsuiker



2 theelepels sambal oelek



2 eetlepels arachideolie



2 eieren, losgeklopt



2 teentjes knoflook, geperst



25 gram fijngeha…

Greenpowersmoothie karnemelk-spinazie-appel

De allereerste keer dat ik een smoothie heb gemaakt met spinazie, ik moet altijd aan popeye denken bij spinazie, die kreeg er ontzettende kracht van, dus bedacht ik deze smoothie, om het fris te houden bedacht ik de karnemelk en de appel erbij, ik had er geen idee van hoe het zou gaan smaken....een beetje vreemd maar wel lekker. De fruitsmaak proef je eigenlijk het meeste. Om het geheel nog iets zoeter te maken heb ik er een klein beetje honing doorgedaan.
Wat je nodig hebt voor ruim een halve liter spinazie/appel/karnemelksmoothie :

300 ml karnemelk
3 handjes spinazie
1 appel
eventueel honing om het een beetje zoeter te maken
blender

Wat je gaat doen :

Giet de karnemelk als eerste in de blender, snijd de appel in 4-en, verwijder het klokhuis en snijd de vier stukjes weer door de helft, voeg toe aan de karnemelk en laat de blender zijn werk doen. Vervolgens drie handjes bladspinazie toevoegen en de blender weer aan zetten. Als alles samen een mooie gladde emulsie is ben je al klaar. …

Noedels met chilipepers en cashewnoten

In het kader van koken uit kookboeken zijn we nu begonnen in vegetarische gerechten van Kitchen Classics, afgelopen weekend heb ik er allerlei plakkertjes in gedaan en vandaag zijn we van start gegaan met Noedels met chilipepers en cashewnoten, het is zeker voor herhaling vatbaar! Er gaan 3 pepers in (wij zonder de zaadjes) en dat leek me erg pittig maar dat viel reuze mee! We hebben heerlijk gegeten, zo heerlijk dat wij met zijn 2-en het recept van 4 personen hebben gegeten :)
Wat je nodig hebt :

200 gram noedels
3 rode chilipepers
2 stengels bleekselderij
2 theelepels chiliolie
60 ml olie
75 gram geroosterde cashewnoten
2 eetlepels gehakte lenteuitjes
225 gram hele babymaiskolfjes uit blik
100 gram taugé
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels zoete chilisaus

Wat je gaat doen :

Hak de noedels grof en doe ze in een grote pan met kokend water en kook ze beetgaar, giet ze af.
Snijd de chilipepers in repen. Snijd de rode paprika doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd het vr…

Bladerdeeg borrelhapje

Het begint een gewoonte te worden om in het weekend een lekker hapje van bladerdeeg te maken. Lekker voor tussendoor of bij de borrel, dit is de 4e week denk ik dat ik er weer eentje heb verzonnen, 2 daarvan vind je hier. je kunt nog niet echt spreken van traditie maar wel van momenteel wekelijkse verwennerij :) Voor deze variatie heb ik cherrytomaatjes gehalveerd, een eitje losgeklopt met wat karnemelk en bladpeterselie en het geheel afgemaakt met een blaadje basilicum en een stukje mozzarella, wij vonden het wederom erg lekker!
Wat je nodig hebt voor 12 hapjes :


3 plakjes bladerdeeg
kleine muffinvorm
1 ei
2 eetlepels karnemelk
peper en zout
2 eetlepels bladpeterselie
1/2 bol mozzarella
12 basilicumblaadjes
6 cherrytomaatjes

wat je gaat doen :

Verwarm de oven voor op 180 graden, laat het bladerdeeg ontdooien en vet de muffinvorm in. Snijd dan de plakjes bladerdeeg allemaal in 4-en en verdeel deze over de muffinvormpjes. Laat de puntjes over de rand hangen. Prik met een vork gaatjes in…