eet smakelijk !

Rijstsalade met tonijn Een rijstsalade had ik nog niet eerder gemaakt, afgelopen zomer tijdens de vakantie heb ik het ook voor het eerst gegeten. Had niet verwacht dat ik dat zo lekker zou vinden. Het is wederom simpel, lekker en makkelijk te maken.  Wat je nodig hebt voor 1 persoon : 100 gram rijst naar keuze 4 augurken 1 oranje paprika 3 eetlepels mais 1 klein blikje tonijn op olie 2 theelepels kappertjes peper en zout olijfolie Wat je gaat doen : Kook de rijst volgens de verpakking gaar en laat afkoelen.  Snijd de augurken in plakjes en de paprika in stukjes.  Meng dan de augurken, mais, tonijn en kappertjes door de rijst. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.  eet smakelijk!

Kikkerertwensalade met raapsteeltjes en gerookte kip Makkelijk en lekker! Wat je nodig hebt voor 2 personen : klein potje kikkererwten 100 gram gerookte kipfilet 1 kleine rode peper 1 rode puntpaprika handjevol raapstelen handjevol olijven 4 kleine augurken Wat je gaat doen : Laat de kikkererwten uitlekken (of als je heel veel tijd hebt, laat de kikkererwten een nacht weken en kook ze dan gaar) Snijd de paprika en peper in reepjes. Haal het onderste deel van de raapstelen af en hak deze grof, hak ook de olijven en snijd de kipfilet en augurk in plakjes. Vermeng alles met elkaar en roer goed door. Eet smakelijk! Als dressing had ik een beetje mayonaise met water vermengd en daar ras el hanout doorheengeroerd maar een beetje pittige smaak krijg je ook door de zaadjes van de peper erin te laten.

Lauwwarme quinoa salade Een heerlijke salade voor 2, of in mijn geval 1tje voor het avondeten en 1tje voor de lunch, want ik hoef het niet te delen in dit huishouden :) Wat je nodig hebt : 1 koffiekopje quinoa 2 koffiekopjes water 3 broccoliroosjes handje zwarte olijven 2 augurken handje rozijnen scheutje walnotenolie 2 tomaten 1 eetlepel zonnebloempitten klein beetje gerookte paprikapoeder Wat je gaat doen : Spoel de quinoa af met water en doe het samen met de koffiekopjes water in een pan en breng het aan de kook. Neem een andere pan en breng hierin water aan de kook, kook hierin de broccoliroosjes vijf minuten, giet dan af en spoel af met koud water en zet aan de kant. Laat de quinoa 10 minuten koken, als al het vocht is opgenomen zet je het vuur uit en doe je een deksel op de pan en laat het nog even staan. Hak de broccoliroosjes klein, snijd dan de tomaat in stukjes, hak de olijven en augurken en voeg alles toe aan de quinoa, roer hier nog wat...