Lauwwarme quinoa salade

Lauwwarme quinoa salade

Een heerlijke salade voor 2, of in mijn geval 1tje voor het avondeten en 1tje voor de lunch, want ik hoef het niet te delen in dit huishouden :)

Wat je nodig hebt :

1 koffiekopje quinoa

2 koffiekopjes water

3 broccoliroosjes

handje zwarte olijven

2 augurken

handje rozijnen

scheutje walnotenolie

2 tomaten

1 eetlepel zonnebloempitten

klein beetje gerookte paprikapoeder


Wat je gaat doen :

Spoel de quinoa af met water en doe het samen met de koffiekopjes water in een pan en breng het aan de kook. Neem een andere pan en breng hierin water aan de kook, kook hierin de broccoliroosjes vijf minuten, giet dan af en spoel af met koud water en zet aan de kant. Laat de quinoa 10 minuten koken, als al het vocht is opgenomen zet je het vuur uit en doe je een deksel op de pan en laat het nog even staan.
Hak de broccoliroosjes klein, snijd dan de tomaat in stukjes, hak de olijven en augurken en voeg alles toe aan de quinoa, roer hier nog wat walnotenolie doorheen,een snufje gerookte paprikapoeder en de zonnebloempitten,serveer lauwwarm, eet smakelijk!

Voor nog meer quinoa recepten kijk je hier