Noedels met chilipepers en cashewnoten

Noedels met chilipepers en cashewnoten

In het kader van koken uit kookboeken zijn we nu begonnen in vegetarische gerechten van Kitchen Classics, afgelopen weekend heb ik er allerlei plakkertjes in gedaan en vandaag zijn we van start gegaan met Noedels met chilipepers en cashewnoten, het is zeker voor herhaling vatbaar! Er gaan 3 pepers in (wij zonder de zaadjes) en dat leek me erg pittig maar dat viel reuze mee! We hebben heerlijk gegeten, zo heerlijk dat wij met zijn 2-en het recept van 4 personen hebben gegeten :)
Wat je nodig hebt :

200 gram noedels

3 rode chilipepers

2 stengels bleekselderij

2 theelepels chiliolie

60 ml olie

75 gram geroosterde cashewnoten

2 eetlepels gehakte lenteuitjes

225 gram hele babymaiskolfjes uit blik

100 gram taugé

1 eetlepel sojasaus

2 eetlepels zoete chilisaus

Wat je gaat doen :

Hak de noedels grof en doe ze in een grote pan met kokend water en kook ze beetgaar, giet ze af.
Snijd de chilipepers in repen. Snijd de rode paprika doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de bleekselderij in schuine stukjes.

Verhit alle olie in een wok of koekepan, voeg de chilipepers toe en bak ze op middelhoog vuur 1 minuut. Voeg de cashewnoten toe en roerbak ze in 1 minuut goudbruin.

Voeg de paprika, bleekselderij, lente-ui, maiskolfjes en taugé toe en bak het geheel op middelhoog vuur in 3 minuten gaar.

Roer de noedels, sojasaus en zoete chilisaus erdoor. Schep alles om tot de noedels heet en de ingrediënten gemengd zijn. Serveer het gerecht meteen.

In het recept staat wel aangegeven dat de zaadjes uit de paprika gehaald moeten worden maar er staat niks over de pepers, wij hebben het zonder de zaadjes van de pepers gegeten en dan is het een lekker gerecht, voor meer pit kun je de zaadjes er natuurlijk altijd in laten, smaken verschillen nu eenmaal. De noedels in stukken breken is echt handig, helemaal omdat je alles door elkaar moet roeren, als je de noedels in stukken hebt gebroken dan roert het makkelijk door elkaar.

Wij vonden dit een lekker recept, op naar het volgende gerecht uit kitchen classics vegetarische gerechten, wij gaan de pad thai proberen, als dit ook goed bevalt dan volgt dat recept automatisch :)