Rijk gevulde quinoa salade

Quinoa salade

Het is alweer bijna een half jaar geleden dat ik een recept heb gedeeld, het werd dus wel weer eens tijd :)
Een overheerlijke salade die zowel warm als koud erg lekker is, super eenvoudig om te maken, snel klaar....daar hou ik van. Op de 1 of andere manier wil ik er altijd zoveel in doen dat het snel hoeveelheden worden voor 2 personen, dat wil zeggen, ik ga hier 2 dagen van genieten, niemand hier die het ook wil eten :D
Wat je nodig hebt voor 2 personen :

• 75 gram quinoa
• 200 gram kleine tomaatjes ( ik heb een trio mix gebruikt)
• 100 gram feta
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 3 blaadjes munt
• 100 gram komkommer
• 3 blaadjes basilicum
• 2 eetlepels hennepzaad
• 100 gram radijs
• olijfolie
• peper en zout naar smaak

Wat je gaat doen :
">Spoel de quinoa goed af onder de kraan en breng het met nog een keer zoveel water aan de kook. Laat het zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen. 
Snijd ondertussen de tomaten in 2-en, de komkommer en de feta in blokjes en de radijsjes in plakjes. Rooster de pijnboompitten tot ze glanzen en een beetje verkleuren. 
Scheur de munt en de basilicum in kleine stukjes en meng dit samen met de de gesneden ingrediënten in een grote kom. Roer het hennepzaad erdoor en breng op smaak met zout en peperen natuurlijk wat overheerlijke olijfolie.
Als de quinoa gaar is kun je deze er meteen doorroeren, dan heb je een warme salade of je kunt het laten afkoelen voor en dan erdoor roeren voor de koude variant. 
Beide erg lekker! en dan...eet smakelijk!
Kijk hier voor meerdere recepten die ik al maakte met quinoa