Crunchy quinoa in puntpaprika

Crunchy quinoa in puntpaprika

Mijn hoofdgerecht met quinoa! Ik heb er lang over nagedacht wat ik dan wilde maken,vandaag heb ik dat gedaan,niet te moeilijk, ik hou van simpel helemaal door de weeks na een dag werken. Eerder heb ik al gezegd dat ik quinoa heel erg veelzijdig vind en nu weet ik het zeker,je kunt er de hele dag lekker mee eten :) of het nou je ontbijt of lunch of diner is.
Ik heb de quinoa gekookt en daarna in de paprika in de oven gedaan, dan wordt de bovenste quinoa een beetje crunchy, ik vond dat wel lekker, je kunt natuurlijk ook de paprika al eerder in de oven doen en de vulling de laatste 10 minuten toevoegen, dan warmt het alleen nog even door. Ik twijfelde of het genoeg zou zijn maar voor mij was dat wel zo en anders neem je er gewoon 2!
Wat je nodig hebt voor 1 gevulde puntpaprika

1 puntpaprika

25 gram quinoa

50 ml water

20 gram feta

1 ei

1/2 dessertlepel ras el hanout

Wat je gaat doen :

De quinoa afspoelen en samen met het water zachtjes aan de kook brengen, op een zacht vuurtje ongeveer 10 minuten laten koken tot al het vocht is opgenomen. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.
Snij boven de helft de paprika in de lengte door, het kapje heel fijn snijden en eventuele zaadjes uit de andere helft verwijderen. Kluts een eitje en bak deze, dan ook in hele fijne stukjes snijden, ook de feta even fijn snijden. Als de quinoa klaar is voeg je de ras el hanout toe en laat het nog even tien minuten staan. Dan roer je het ei, de feta en de gesneden paprika door de quinoa heen. In een ovenschaal een beetje olijfolie op de bodem doen, daar de paprika op zetten en deze vullen. Dan een minuut of 20 in de oven. Serveer meteen en eet smakelijk!
Je kunt ook de quinoa de laatste tien minuten toevoegen aan de paprika, dan denk ik niet dat ie crunchy gaat worden. De ras el hanout is een richtlijn, gewoon even proeven en dan bepalen of je nog meer wilt gebruiken.
Ik heb het geserveerd met komkommer en griekse yoghurt. Twee stukjes van een komkommer afgesneden en die uitgehold met een appelboor, dan de zaadjes met een beetje yoghurt vermengen en die in de komkommer scheppen.
Eet smakelijk!

Voor meer quinoa ideeën kijk je hier